Ideje za restavracije

Restavracije: ideje za menije, ki spodbujajo porabo strank

Številne uspešne restavracije so se poslovile od tradicionalnega menija v korist bolj inovativnih rešitev, ki so usklajene s trženjskimi cilji. Z drugimi besedami, meni, ki vam pomaga do dobička.

V tem članku zberemo najbolj uporabne in izvirne ideje, skupaj z nekaj smernicami za oblikovanje uspešnega jedilnika, ki jih spremljajo resnični primeri in primeri, iz katerih lahko črpate navdih.

Če želite uporabiti meni kot marketinško orodje, morate najprej razumeti, kako je mogoče vplivati ​​na izbire strank na “vizualni” način in kako se odločajo, kaj bodo naročili, začenši s tem, kako je vsebina predstavljena, kot bomo videli spodaj.

Jedilni list bo torej imel vse temeljne elemente, da stranka spozna posebnosti restavracije ( zgodba , sestavine, edinstvenost). Poleg tega se lahko posreduje tudi druga ponudba, kot je možnost organizacije dogodkov, sprejemov, morebitnega cateringa, kuharskih tečajev, programiranja tematskih večerov, predstav in drugih oblik zabave.

Poleg teh elementov je zdaj nujno vključiti tudi svoje spletne reference: najprej spletno mesto, Facebook stran, druge račune na družbenih omrežjih.

V nadaljevanju si bomo ogledali nekaj kriterijev za strateško načrtovanje predstavitve jedilnika s primeri, vzetimi iz realnih primerov, ki ponazarjajo najbolj inovativne in učinkovite trende.

Iz analiziranih podatkov je zlasti razvidno, da:

90% gostov še vedno ne ve, kaj bi jedli, ko vstopijo v restavracijo

85 % jih natančno prebere celoten jedilnik, v povprečju 3 do 5 minut

Iz tega lahko rečemo, da se izbira zgodi bolj kot karkoli na “čustveni” ravni, zato obstaja veliko elementov, ki lahko vplivajo na odločitev, ki temelji na vizualnih in, splošneje, psiholoških merilih.

Na primer, če ima restavracija jed z edinstvenimi značilnostmi, je dobro, da jo poudarite in da jo priporoči osebje v jedilnici. Lastnosti bodo na jedilnem listu poudarjene z jedrnatim in ne preveč “pompoznim” besedilom, a dovolj, da pove tisto, kar ga dela edinstvenega. Slike morajo biti vedno privlačne, ustrezati realnosti, profesionalna kakovost fotografije pa je nujna.

Če pogledamo maržo in zadovoljstvo javnosti, bomo nato identificirali tiste postavke menija, ki jih imenujemo “zvezde” ali “best sellers”, na katere želimo usmeriti pozornost kupca.

Kot dodatno merilo lahko kombiniramo »zvezdice« na meniju z »zvezdicami« na vinski karti in tako dosežemo še boljši učinek.

“Horse”: Ponudbe, ki so priljubljene (prodamo veliko), vendar z nizko maržo; potisnjeni bodo na manj vidna mesta v meniju.
“Star”: Hrana in pijača, ki so najbolj uspešni, s katerimi dosegamo tudi visoko maržo; nanje se najbolj osredotočamo pri oblikovanju vsebine in oblikovanja jedilnika.
“Dog”: Gre za ponudbe, ki niso imele velikega uspeha in v primerjavi z drugimi ne prinašajo enakega dobička; so tisti, ki jih je treba čez čas zamenjati z novimi .
“Puzzle”: Ponudbe z visokimi maržami, vendar je število naročil nizko; lahko se odločimo, da bomo produkt bolj »nabijali« s ponudbami, ki trajajo omejen čas, ali pa jih nadomestili z drugačnimi ponudbami.

Zdaj bomo videli, kaj storiti in v kakšnem vrstnem redu, da preoblikujemo jedilnik v skladu z našimi tržnimi cilji.

Vrstni red stvari, ki jih moramo narediti, ko strukturiramo meni, je mogoče povzeti v naslednjih korakih, ki jih je treba upoštevati:

1. Določite vsebino (tj. ponudbo na meniju in cene ) ;
2. nato besedilni elementi (vedno kratki, a učinkoviti);
3. in končno vizualno oblikovanje.

Običajno na seznamu možnosti najprej najdemo najcenejše, nato pa postopoma najdražje. Podatki, ki jih moramo poznati pri urejanju grafičnih in tekstovnih elementov so:

• Na splošno se desna stran menija proda več kot leva stran.
• Spremna besedila so učinkovita za poudarjanje dane izbire.
• Vse podobe na jedilniku, kot tudi poudarjanje posameznih jedi, na splošno igrajo ključno vlogo pri predstavi, ki jo imajo kupci o restavraciji ali lokalu, v katerem se nahajajo.

Zato bomo na levo stran postavili jedi z nizko maržo, na desno pa bomo imeli »zvezdice« in »uspešnice« s slikami (samo če so kakovostne) ter povezanimi s kratkimi in privlačnimi besedili.

Majhno število ponujenih jedi ni napaka, temveč pokazatelj kakovosti. V resnici je zelo odvisno od ciljne stranke: obstajajo restavracije, ki stremijo k ponudbi z malo možnostmi, spreminjajo sestavine glede na letni čas in se osredotočajo na kakovost in edinstvenost izdelkov; druge restavracije ciljajo na bolj zapleten cilj ali nižje starostne skupine (18-34 let), kjer je lahko določena sorta zmagovalno orožje.

Če pa je ponudba pretirano pestra, lahko pride do zmede gostov, pa tudi do zapletov pri vodenju in ponudbi.

Če ima restavracija jasen in definiran profil, je zaželeno ne pretirano število izbir, da ohrani lastno osebnost in prepoznavne znake v celotni ponudbi na meniju.

Zato mora biti grafična postavitev usklajena z dizajnom, ki je prisoten v logotipu, na vaši spletni strani in v vseh stilskih elementih znotraj in zunaj prostora.

Oblikovanje menija mora biti profesionalne kakovosti, zato ga zaupajte strokovnjaku ali celo “po domače” z najpogostejšimi programi, vendar le, če imate dovolj znanja, profesionalno predlogo in sposobnost grafičnega upodabljanja kriterijev, ki smo jih predhodno navedli, ki lahko (pozitivno) vpliva na kupčeve izbire.

Na splošno bi moralo biti to lahko berljivo tudi pri šibki svetlobi ali starejšim ali slabovidnim osebam. Poleg tega boste morali skrbno izbrati pisavo (tj. slog uporabljenega znaka) in njeno velikost za različne besedilne elemente.

9 . Podpora osebju restavracije

S komercialnega vidika lahko rečemo, da dobro oblikovan jedilnik poveča prodajo, vendar je osebje tisto pravo komunikacijsko sredstvo, preko katerega poteka prodaja.

Zato se morajo zaposleni naučiti na jedilnik gledati kot na komunikacijsko orodje, torej kot vodilo za vzpostavitev učinkovite komunikacije med njim in našim gostom.

Tipično kuhinjo na primer zelo cenijo italijanski in tuji turisti. Pripovedovanje o zgodovini ozemlja ali določene sestavine na tem območju, vaša družinska tradicija ali kakršna koli zanimivost motivirajo naročilo določene jedi veliko bolj kot drugi dejavniki (kot je cena).

Ti komunikacijski elementi in glavne značilnosti vaše restavracije bodo prikazani tudi na meniju, poleg izbire, ki jo predlagamo našim gostom.

Če so naše prednosti kreativnost v kuhinji ali določenem okolju ali celo pristne in lokalne sestavine, bomo poskušali prenesti komunikacijo o teh vidikih. Predlagati določene izbire po pripovedovanju zanimive in privlačne “zgodbe” je zagotovo element uspeha. Pazite pa, da gostov ne obremenjujete z nečim nezanimivim, želijo si posebno izkušnjo, sestavljeno iz hrane in vzdušja, ki si ga lahko zapomnijo, se pogovarjajo in po možnosti delijo na družbenih omrežjih.

10 . Kako lahko krožniki v restavraciji pripomorejo k večji porabi gostov ?

Krožniki so pomemben del vsake restavracije. Ne le, da so namenjeni serviranju hrane, ampak imajo tudi velik vpliv na to, koliko hrane gostje porabijo.

Krožniki lahko goste navdušijo že na prvi pogled. Če so lepi, zanimivi ali celo zabavni, bodo gostje bolj verjetno pozorni na hrano, ki se na njih nahaja. To lahko privede do tega, da bodo naročili večjo porcijo ali pa da bodo ostali v restavraciji dlje časa in naročili še kakšen prigrizek ali pijačo.

Lastniki restavracij bi morali torej upoštevati, da so krožniki lahko pomemben marketinški pripomoček. Če želijo povečati porabo gostov, naj izberejo krožnike, ki bodo goste navdušili in jih spodbudili k večjemu uživanju v hrani.

Vir : iH