Kavni aparat za lokal : ne izbira se po znamki. Izbira se po tem , koliko kav mora narediti.
1. oktober je International Coffee Day.
Dober razlog za eno kavo več. In še boljši razlog za vprašanje , ki bi moralo priti pred izbiro vsakega kavnega aparata za lokal :
Koliko kav mora ta aparat dejansko narediti ?
Problem ni kava. Problem nastane , ko se aparat izbere , še preden se preštejejo kave.
Najboljši kavni aparat za lokal ne obstaja
Obstaja samo kavni aparat , ki je primeren za določen lokal.
Restavracija , ki pripravi 30 kav na dan , ima popolnoma drugačne potrebe kot bar , ki jih pripravi 300.
Hotel ima lahko spet povsem drugačno situacijo. Morda skupno število kav niti ni ekstremno , vendar jih mora aparat 150 pripraviti skoraj istočasno med zajtrkom.
Zato samo podatek o dnevnem številu kav še ni dovolj.
Pomembno je tudi , kdaj te kave pridejo.
30 kav ni 300 kav
Pri izbiri profesionalnega kavnega aparata je treba pogledati dejansko delo lokala.
Koliko ljudi uporablja aparat ? Katere napitke pripravljajo ? Koliko prostora je na šanku ? Kako močne so konice ? Ali z aparatom dela izkušen barista ali mora stabilen rezultat doseči vsak član ekipe ?
Restavracija , kjer večina gostov naroči espresso po kosilu , ne potrebuje istega sistema kot prometen mestni bar.
In bar , kjer espresso leti čez pult od sedmih zjutraj dalje , ne potrebuje iste rešitve kot manjši hotel ali pisarniški prostor.
Aparat je samo en del zgodbe
Profesionalni kavni aparat je pomemben. Ni pa sam.
Če je mlinček prepočasen , je počasen celoten sistem.
Če voda ni prava , trpita okus in aparat.
Če servis pomeni več dni čakanja , lahko še tako lep espresso aparat postane zelo drag kos kovine.
Pri dobro postavljenem kavnem sistemu zato sodelujejo :
aparat + mlinček + voda + servis + ekipa.
Šele ko vseh pet delov deluje skupaj , začne delovati tudi kava.
Velik profesionalni aparat ni vedno pravi odgovor
Pri lokalih z večjim prometom in resnim espresso programom ima smisel klasičen profesionalni sistem.
V takšnem okolju pridejo v poštev rešitve proizvajalcev kot Dalla Corte ali VBM , kjer so pomembni zmogljivost , stabilnost in nadzor nad pripravo.
Drugje je pomembnejša enostavnost.
Če mora dobro kavo stabilno pripraviti tudi oseba , ki ni profesionalni barista , je lahko precej bolj logična rešitev sistem Spinel POD.
In včasih najboljša odločitev sploh ni največji ali najdražji aparat.
Prava rešitev je lahko manjši , pravilno dimenzioniran sistem , ki zmore točno to , kar lokal potrebuje.
Kavni aparat se začne izbirati s številko
Ko gostinec vpraša :
» Kateri kavni aparat priporočate ? «
bi moralo najprej priti drugo vprašanje :
Koliko kav naredi lokal na dan ?
Nato pridejo na vrsto prostor , konice , ekipa , način dela , servis , vrsta napitkov in pričakovana kakovost v skodelici.
Šele potem pride znamka.
Ker oprema ni katalog. Oprema mora delati takrat , ko je lokal poln.
Povej številko.
30 kav na dan ?
100 ?
300 ?
Hotelski zajtrk ?
Restavracija , kjer večina kav pride po kosilu ?
Bar , kjer se espresso praktično ne ustavi ?
Povej koliko kav lokal naredi na dan , pa se hitro pokaže , kaj ima smisel.
Ne najdražje.
Ne največje.
Ne tisto , kar je trenutno najbolj moderno.
Tisto , kar bo delalo.
GO EVOL
HoReCa rešitve , ki imajo smisel.